以“楊國福老鼠門”事件探析食品安全監管與企業責任

2025年3月18日，江蘇蘇州楊國福麻辣燙門店被曝菜品區驚現活鼠，引發輿論嘩然。涉事門店以"隔壁裝修致鼠竄入"為由回應，隨即停業整頓并下架全部菜品。這已是該品牌年內第三次因鼠患問題被曝光，此前廣西、廣東等地門店均發生過類似事件。

連鎖品牌管理機制失靈。作為擁有6000余家門店的餐飲巨頭，楊國福雖建立統一管理制度，但執行層面存在嚴重漏洞。此次事件中，消殺流程形同虛設，員工甚至試圖以"兩瓶飲料"要求消費者刪除證據，反映出加盟模式下總部監管缺位；危機應對能力薄弱。事件發酵48小時后，總部僅表態"記錄反饋"，未出臺統一賠償方案，涉事門店電話長期無人接聽，暴露出企業缺乏標準化應急機制；行業痼疾反復發作。據黑貓投訴數據顯示，楊國福已連續兩年位列餐飲投訴黑榜首位，折射出麻辣燙行業普遍存在的"重擴張輕管理"現象。

構建穿透式監管體系。市場監管部門需建立"線上監控+飛行檢查"雙機制，對涉事企業實施"紅黃牌"動態管理。如中山市采取的"整改+回頭看"模式，有效形成監管閉環；強化企業主體責任。餐飲企業應推行"總部稽核員駐店制"，將食品安全納入加盟商考核指標，建立"一票否決"退出機制。同時借鑒國際連鎖品牌經驗，引入第三方審計機構進行衛生評級；完善社會共治格局。暢通"消費者舉證-媒體監督-行政介入"聯動渠道，對提供有效證據的舉報者給予獎勵。建立行業黑名單共享平臺，形成"一處失信，處處受限"的懲戒網絡。

此次事件再次敲響食品安全警鐘。企業需認識到，品牌價值不僅在于門店數量，更在于每個餐柜的潔凈程度；監管部門應創新智慧監管手段，將AI圖像識別等技術應用于后廚監控；消費者則應提升維權意識，通過合法渠道推動行業進步。唯有形成政府主導、企業主責、社會參與的治理共同體，方能筑牢"舌尖上的安全"防線。